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隔夜菜有亚硝酸盐,不仅危害健康还致癌不敢 [复制链接]

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隔夜菜“吃了一碗蛋炒饭,直接吃进了ICU,住了10天,花了好几十万。”杨先生是湖北人,28岁的年纪,平常工作回到家已经很晚了,那天晚上回去看到冰箱还有一份打包回来的蛋炒饭,想着肚子也饿了,就直接热了来吃。

他怎么也没想到吃完这碗蛋炒饭之后,开始又拉又吐,医院检查后发现肝功能和凝血功能严重受损,整个人中*的症状十分明显,还让他住了十天的ICU,血检报告显示是大肠埃希菌感染导致的腹泻等症状……

一、为何吃了一碗蛋炒饭险些丢命?都是这种细菌在作祟

其实,准确地来说,导致杨先生进ICU的不是蛋炒饭,而是一种细菌在在作祟。

杨先生在医生的检查下,发现他吃的蛋炒饭种含有一种叫做大肠埃希菌的细菌。大肠埃希氏菌是人体和一些温血动物肠道内常见的细菌。

大部分大肠埃希菌对人体并没有坏处,但有些大肠埃希氏菌会引起腹泻的症状,像肠道致病性大肠埃希氏菌、产肠*素大肠埃希氏菌、肠集聚性大肠埃希氏菌、肠道侵袭性大肠埃希氏菌、产志贺*素大肠埃希氏菌这5种都是会导致人体出现腹泻症状的。

而杨先生比较不幸运,感染的就是这5种细菌当中的一种。

这五种细菌轻则会让人一般会出现腹痛、发热、恶心以及大便异常等的症状,而如果感染了产志贺*素大肠埃希氏菌之后的危害性更为严重,多数会在感染后的4-9天内出现症状,一般会有突然的腹痛,先是大便呈水样,之后会变成血性的腹泻,甚至会引发尿*症等的综合并发症,更有甚者还可能危及性命。

二、隔夜菜不仅危害健康,还致癌?这得从一项实验说起

关于隔夜饭菜的问题危害健康,甚至致癌的话题一直被广泛的讨论,但是结论一直呈现两极化的趋势,一类人说中国人吃了多少年的剩菜剩饭了,也没见过谁因此而生病住院的,而另外一类人却表示,关于隔夜饭菜的问题已经被科学研究证实了,所以不能吃,

那么隔夜饭菜真的危害健康,还会致癌吗?这得从一项实验说起。

年,都市快报发布了浙江大学食品科学院一项实验,他们请知名餐厅的厨师烧了4道常见有代表性的菜:韭菜炒鸡蛋、红烧鲫鱼、炒青菜以及红烧肉,然后分别将每一道菜都均分为四份装入保鲜盒,并且放置到了冷藏4℃的环境中,之后分别在30分钟、6小时、18小时、24小时测定了这些菜中的亚硝酸盐含量。

测定之后的结果显示,6个小时之后,红烧肉其中的亚硝酸盐含量,已经超过了《食品中污染物限量标准》中的标准,18小时之后只有韭菜炒鸡蛋的亚硝酸盐含量没有超标,而放置了24小时的菜亚硝酸盐含量全部超标,而且如果把这些菜都放置在常温下检测,亚硝酸盐的含量会更高,而亚硝酸盐会和一些肉类中的氨基酸反应,从而生成致癌物亚硝胺类物质,因此经常吃隔夜菜人们患癌的风险很高。

由此他们得出结论,隔夜菜危害健康,还能致癌,关于隔夜菜致癌的传言从此一发不可收拾地在坊间流传。

这项实验有理有据,似乎很有道理,但是这项实验对照的标准本身就是错误的。

他们参照的亚硝酸盐的标准是《食品中污染物限量标准》(GB-),这个标准指的是新鲜蔬菜水果下亚硝酸盐的含量。换句话说,这个标准更重要的作用是用来评定蔬果的新鲜程度的。

为什么这么说呢?

因为平时吃的水果蔬菜内,本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦这些蔬果被收割后,他们的细胞遭受破坏,再加上细菌的作用,便会自己生成亚硝酸盐。也就是说,不管隔不隔夜,蔬果都会产生亚硝酸盐。而这个亚硝酸盐的标准也压根无法作为隔夜菜亚硝酸盐是否超标,对身体有害的标准。

三、隔夜菜还能吃吗?

说了这么多,那么隔夜菜究竟能不能吃呢?

《中国居民膳食指南()》里面,有明确的提示,隔夜菜可以吃。其实隔夜菜的定义是指放置时间在8-10个小时的菜,浙江宁波食检院用大家常吃的32种原料做成了30道家常菜,分别放置在4℃的冷藏环境以及25℃的常温环境中。

研究发现4℃的冷藏环境中,这些菜中检测亚硝酸盐含量变化不大,而25℃的常温环境下有叶蔬菜类的隔夜菜,随着时间的增长,亚硝酸盐含量明显上升,而肉类中的亚硝酸盐变化不明显,研究还发现隔夜鸡蛋的亚硝酸盐含量并没有明显变化。

因此隔夜菜是可以吃的,重点是要将剩菜放置到冰箱冷藏保存,而且在吃之前要加热再吃,尽量不要剩叶类的蔬菜,吃多少做多少就好,隔夜的肉类可以用菜重新烹饪一下。

四、比起隔夜菜,更应担心冰箱的卫生状况

其实比起隔夜菜,我们更应该关心一下冰箱的卫生情况。

现在很多家庭使用冰箱,只是一味地往里面塞各种的剩菜剩饭,却不定期地清理,导致经常处于密闭环境中的冰箱里会滋生出各种的细菌,像开头案例中的大肠埃希氏菌就是冰箱常见的细菌之一,除此之外还有李斯特菌、耶尔森菌、志贺氏菌、沙门氏菌。

有人说细菌不是都喜欢高温吗?

其实并不是,有些细菌就喜欢低温的环境,而且即便是喜欢高温的细菌冰箱也不能杀死,只能起到抑制的作用,这些细菌一旦到了高温中又会开始繁殖。

李斯特菌能在零下20度的冷冻环境中存活1年左右,人体一旦感染之后会出现腹泻的症状,甚至还可能引发脑膜炎等的并发症,在牛奶和肉类中比较常见。

耶尔森菌在生猪肉中常见,人一旦感染之后可能会引发胃肠炎、结肠炎、阑尾炎或者败血症等。

志贺氏菌常见于蔬菜水果中,容易造成人体肠道感染,引发腹痛、水样便、发热等的症状。

而沙门氏菌多见于鸡蛋和肉类中,人一旦感染可能会出现伤寒、中*、败血症等的。

如何保证冰箱的卫生呢?

想要保证冰箱的卫生安全,尽量要每个月定期清理一下冰箱,并且进行消*,要将冰箱内过期的食物扔掉,并且将冰箱内的盒子都进行清洗,平常在放置食物的时候尽量生熟分开,肉类做好分装好放入冷冻室内,尽量不要把冰箱塞的太满。

只是吃了一碗隔夜的蛋炒饭,却住了十天的ICU,原来是隔夜菜中的大肠埃希氏菌在作祟。隔夜菜放置久了会增加患癌的风险,但并不是说隔夜菜不能吃,只是要掌握技巧,另外还要定期清理冰箱,保证冰箱的卫生情况,以免滋生细菌。

参考资料:

[1]一碗隔夜饭,十日ICU.湖北医院.-9-13

[2]食品安全标准中致泻大肠埃希氏菌解读.食品实验室服务.3-14

[3]隔夜菜,能吃吗.湖北疾控.02-01

[4]注意!这样用冰箱是在“养”细菌,别等被感染了才知道.......CCTV生活圈.06-28

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