随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，人们开始追求吃一些比较清淡的，像青菜之类的食物，尤其是农村田野里的野菜是深受人们的欢迎。
在农村野菜是比较多的，有各种各样的野菜，像荠菜、面条菜，蕨菜、车前草、河边的柳蒿、曲曲芽，山坡上的白蒿、蒲公英，这些野菜现在正是最好吃的时候，人们喜爱野菜并不仅仅为了下饭，还看中了它对人体的好处，虽然有些野菜的口感确实是不怎么样，但是一些崇尚健康的人还是特别喜欢吃野菜。
今天要介绍的植物，它是一种野菜，它主要生长在大山里，它的叶子长得很像莴苣叶子，所以老家的人们都称它为“山莴苣”，不过老农民朋友更愿意称呼它为“山苦菜”。
这山苦菜，它就像是莴苣的姐妹，长得特别像，在农村其实是比较普通的野草，相信土生土长的农村朋友都是有看过的，在那个穷苦的年代，有人曾经挖它来充饥，后来还有拿来喂猪的，因为营养比较丰富，所以猪吃了容易长胖，就能卖个好价钱。
山苦菜幼苗时叶片宽大边缘呈锯齿状，叶柄淡紫色，叶片的大头有为羽状还有裂痕，边缘是锯齿状的，下面有膜片状毛。一般在树林阴凉处、灌丛或是平原草地处。样子灰头土脸的，一般人很难拿它当菜。还记得小时候见过很多，每次看到都被我当猪草拔。
事实上，山苦菜就其营养来说，一点也不亚于一般的蔬菜，它的茎叶内蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸及钾、钙、锌含量很高。并且其中大部分都是中草药，对于维护人们的健康而言，有着非常有益的作用。
山苦菜的嫩叶可以做蔬菜来食用，它凉拌吃是一绝，许多山区的农民朋友就喜欢把山苦菜的嫩叶洗干净以后用来凉拌，其味道清新鲜美，微苦中还带点甜味，还具有凉血、败火、清热解暑的作用，对于炎热的夏季来说，也是一道美味佳肴。
山苦菜不仅有着很好的食用价值，同样也有着很好的药用价值。俗话说得好：野菜吃得好，赛过灵仙丹。野菜现已成为人们一种高级养生食材了。
山苦菜有清热去火，消肿化瘀的功效。据《中华本草》所记载，山苦菜全草可入药，具有清热解*、活血祛瘀、健胃的功效，可用于治疗阑尾炎、扁桃腺炎、疮疖肿*、宿食不消、产后瘀血等多种症状。
由于山苦菜含丰富的粗纤维，不仅清热去火还是“刮油”利器，农村人会将山苦菜连根挖回家，洗净后蘸酱吃，苦味会减少，常吃一些可以清肠胃同时还有很好的瘦身效果。在农村，还有人将山苦菜洗净晒干后泡茶，对感冒上火引起的嗓子疼，痈肿疮疖有一定的作用。
随着山苦菜被人们的认知，以前用来喂猪的野草，现在已成了人们追求的珍品。目前山苦菜卖到18元一斤，晒干后更是卖到三、四十元一斤，如果我们在野外挖野菜时，若遇到山苦菜，可别再当杂草了。因为它对人体健康非常有帮助。当然这种野菜的数量减少也很迅速，在农村也有人开始种植山苦菜了，一旦山苦菜多起来了，价钱也就会跌下来，到那时也就不会这么贵了。
不知大家吃过山苦菜这种野菜吗？你们觉得味道怎么样呢？（图片来源网络）
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