红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
目前网络上对于红肉的说法截然不同，牛肉属于红肉，在很多人认知当中，牛肉不仅营养非常丰富，口感也特别好，所以深受欢迎。但网络上传言牛肉会引发癌症，那么牛肉到底能不能吃呢？
“红肉”到底能不能吃呢？
牛肉致癌主要是源于一项动物实验，来自加州大学的研究，发现大量吃红肉和奶酪会增加癌症风险，红肉早已被列入2a级致癌物，既然牛肉也属于红肉，肯定是会致癌的。
研究人员进行分析，可能是认为大量吃红肉以及奶酪以后会引发炎症反应，长期处于炎症状态下就会增加恶性肿瘤风险，这个结论在小鼠身上得到证实。
为了确定红肉是否致癌，研究人员进行了一系列的研究。首先是进行动物实验，把试验动物分类两组，一组每天给予一定量的红肉，另一组不给予红肉，过一段时间进行统计，观察两组动物得癌症的概率是否有差异。
之后进行致癌机制的研究，从生物化学或者分子生物学的角度去阐明为何红肉会引发癌症。很多人觉得奇怪，红肉致癌和牛肉有什么关系呢？其实红肉致癌不仅和牛肉有关，而且有密切联系。
目前世界卫生组织的这种致癌物等级分类主要依据是致癌的可能性大小和致癌的危险性关系不大，很多人觉得有点绕口。
比如*曲霉*素和加工肉制品同属于一级致癌物，但*曲霉*素只要少量接触就有致癌风险，而加工肉类食物需要长期大量摄入才有致癌风险。
我们说致癌性，其实说得更多的是大数据统计出的概率，比如烟酒都属于一级致癌物，虽然致癌性比较高，但是并不是说只要吸烟喝酒就会得癌症。
现实生活中，你依然能找到那种长年累月吸烟、喝酒，但是身体还不错的人。从概率的角度来说，那些常年吸烟、喝酒身体还没有得癌症的主要是因为运气比较好。
红肉致癌的机制还不是特别明确，仍然存在争议。只要你每日控制好红肉摄入量，并不会增加癌症风险，也不会对身体造成损伤，甚至能够给身体带来好处。
牛肉虽然属于红肉的一种，但口感相对比较好，其中富含必需氨基酸矿物质和维生素等，如果单纯因为牛肉致癌风险就彻底放弃，非常不值。
根据中国膳食指南推荐，每天摄入红肉控制在50~75克是完全没有问题的，并且很多人还存在摄入不足的问题，所以根本不用担心牛肉致癌。
牛肉的好处，建议早知晓！
㈠肌氨酸
牛肉中肌氨酸含量比其他食品高，这使得它对增长肌肉，强身健体特别有效。肌氨酸是肌肉燃料之源，在进行训练的头几秒里，吃牛肉可以有效补充三磷酸腺苷，使训练变得更持久。
㈡维生素B6
蛋白质需求量大，饮食中应增加的维生素B6就越多，牛肉中含有足够的维生素B6，能促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助男性增强免疫力，有助于训练后身体的恢复。
㈢肉*碱
肉*碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，牛肉中的肉*碱含量很高，男人多吃牛肉对增长肌肉起到了重要作用。
㈣亚油酸的低脂肪来源
牛肉中虽然脂肪含量低，但是富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗在运动中造成的组织损伤，此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保护肌肉。
㈤钾和蛋白质
很多运动员饮食都缺少钾元素，钾水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，导致肌肉生长受影响。
㈥锌，镁元素
锌元素是有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用增强免疫系统；镁元素则支持蛋白质合成，增强肌肉力量，并且还能提高胰岛素合成代谢的效率。
㈦丙胺酸
丙胺酸能从饮食的蛋白质中产生糖分，如果人体对碳水化合物摄取量不足，丙胺酸能提供肌肉所需能力来缓解不足，这种氨基酸最大的好处就是它能够把肌肉从供给能量重负中解放出来。
㈧维生素B12
维生素B12对细胞生成至关重要，红细胞的作用是把氧气带给肌肉组织，维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
这5类人不能吃牛肉，请管住嘴！
1、患有皮肤病的人不适合吃牛肉牛肉属于发物，皮肤不好的人吃牛肉容易加重皮肤病的病情，再有就是牛肉属于热性的食物，而皮肤病也尝尝会表现出虚热的症状，两者都是热，犹如火上添油。
2、肾炎患者亦应慎食肥牛肉为高脂肪、高胆固醇食物，且难以消化，不利于慢性肝炎患者的病体康复，故应忌食。
3、系统性红斑狼疮患者系统性红斑狼疮患者多为热*炽盛或阴虚内热，而牛肉益气补脾，食后易生热，故应忌食，以免火上浇油。热证者多为内有实邪，而牛肉补益偏温，若食用牛肉则不利于病*的驱出，并可加重病情，故应忌食。
4、阑尾炎术后人不建议食用牛肉很多人都觉得手术过后会大伤元气，会想方设法的给术后病人进补，但是阑尾炎属于肠道手术，所以术后消化功能会很虚弱，而牛肉的肌肉纤维很粗糙而且不容易被消化，所以术后的病人是以饮食清淡，好消化的流食或者是半流食。
5、感冒期间不适合吃牛肉牛肉属于热性食物，感冒期间的人抵抗力低下，在感冒期间吃牛肉容易引起嗓子发炎，加重呼吸道疾病，所以感冒期间适合饮食清淡。