苦苣属于草本植物，其嫩叶可以食用，营养物质丰富。苦苣中含有大量的水分、蛋白质、钙和各种维生素，以及胆碱、蜡醇、苦味素和酒石酸等化学物质，其中水分占据苦苣的95.1%，蛋白质占到1.2%。苦苣食用方式多样，可生食、用做煮汤、或者炒菜等等。
一、苦苣的养生价值
《嘉佑本草》中曾记载，“苦苣，即野苣也，又名楄苣。今人家常食为白苣，江外、岭南、吴人无白苣，多食野苣，因苦苣味苦，性寒无*，有消炎解*之奇效”。苦苣中的维生素和胡萝卜素的含量远远超过菠菜和芹菜，内部氨基酸的比例十分均衡，能补充人体所需的氨基酸、维生素以及胡萝卜素。
1、多食用苦苣能够预防各种肠道疾病
苦苣有消炎解*之功效，对阑尾炎、肠炎、乳腺炎、子宫颈炎、咽喉炎、戏剧性痢疾等疾病能够起到排*消炎的效果，尤其是苦苣中含有大量的水分，常吃苦苣对于上述疾病来说有缓解功效。苦苣还有防止癌症的功效，苦苣中含有丰富的维生素C和多种微量元素，可有效的缓解患者身体疼痛。
2、多食用苦苣可提升身体免疫力
铁元素可有效的促进儿童生长发育，保证儿童远离贫血等由铁物质缺乏而引起的疾病。苦苣中含有大量的铁物质，不仅能够预防儿童贫血，还能够帮助人体内合成更多的抗体，进一步增强身体的免疫力，从而强身健体，远离疾病。长期食用苦苣还能进一步开发大脑机能，使孩子越来越聪明。
二、苦苣日常做法推荐——苦苣炒鸡蛋
苦菊和鸡蛋都是日常生活中常见，但是极其有营养的食材，两者结合在一起含有大量的维生素、矿物质以及充足的蛋白质。小编在这里提醒您，炎炎夏日，多吃苦苣可以降火，多吃鸡蛋可以补充足量的蛋白质，保证您一天神清气爽。
食材：苦苣、鸡蛋
做法：苦苣去根洗净后切成段，将鸡蛋炒熟后放置一旁，待苦苣入锅炒好后放进鸡蛋，放入适量的盐、味精、花椒粉等配料，炒熟即可食用。
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