小作坊日产上吨“一滴香” 1瓶可“调”200盆火锅汤_食品添加剂_产业经济
“一滴就行，多了你香得腻。”只需一滴，清水立刻变成香味扑鼻的高汤。近日，外地接连曝出不少商家高调宣传的“用多种食材、文火慢炖而成”的高汤，实际是由一种名为“一滴香”的食品添加剂炮制而成。今年3月出台的《食品添加剂生产监督管理规定》中，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。
本报昨日针对国内市场上正在销售的各种“一滴香”进行了调查，发现在南京浦口区新马路上有一家“一滴香”制造点。前往调查，经过一番找寻，终于在一间破旧的厂房里发现了“一滴香”的生产厂家。在调查中，发现除了“一滴香”，市场上还充斥着火锅增香膏、火锅红、火锅飘香王这些添加剂。
周围人“肉香”闻到恶心
每当风力超过4级，浦口区新马路的上空总是弥漫阵阵肉香。这样的香味并不是由饭店的厨房传出，而是源自街边的一个香精制造作坊。
“闻多了，觉得有点犯恶心，好像也不是正常肉味。”在一位环卫工人的指点下，顺着新马路往返走了数次，才顺着香味的源头，在路边的一个平房区里找到了这家名叫“爱味思”的作坊。
相比于一墙之隔的调味品厂，这家生产“一滴香”的作坊隐藏得很深，木制的窗框内侧还加设了钢制的挡板。在几次敲门无人应答之后，拨通了作坊负责人韩健的，对方表示，厂里确实有制作名为“一滴香”的添加剂，但自己正在盐城出差，现在厂里没有人上班。
透过这家作坊窗户上的缝隙向内张望，厂房里一团漆黑，隐约可见一台两人多高的庞然大物被放置在屋子中央。
“这就是用来制作‘一滴香’的机器。”以“大量要货”为名，向隔壁调味品厂的业务员姚金了解情况，“他们厂开业两年多，至今还欠着银行的贷款，就屋子里那台反应炉就花了几十万元，前后共投资了上百万元。”
虽然如此，“爱味思”仍然是目前南京地区为数不多的大型添加剂制造点。尝试从侧门进入厂房内部，然而屋内一阵刺鼻的恶臭让忍不住退了出来。
“里面存了很多工业用的香精，还有猪、鸭、鸡、狗等动物身上的提取物……我们做调味品的人都受不了这味儿！”说话间，姚金掩着鼻子带逃离了厂房范围。
高投入背后的利润黑幕
“这种‘一滴香’实际上就是一种香精。”姚金告诉，他公司在南京南港贸易市场下属的经销点也有销售。据介绍，“一滴香”出现在国内市场已经有6年多的历史，“这种产品的原材料是进口香脂。因为查的紧，所以很多都是靠走私引入的，每公斤香脂的售价大约在一万元以上。”
姚金表示，仅有香脂还没有办法完成“一滴香”的制作。“‘爱味思’的老板韩健雇佣了一名专业的工人，站在反应炉上操作，根据配方，在各个加工环节向炉内投入不同的配料，尝试开发新的添加剂品种。”
“反应炉的操作平台上，有温度表、气压计等一系列指数的监控系统。”姚金曾经目睹过这台反应炉的运行，工人在炉内温度达到120℃时投入了几麻袋不知名的原料；130℃时再次投入一大包添加剂……“总之是根据化学反应的原理。”
“一滴香”的制作往往需要将近一整天的时间，而且工人寸步不能离开现场，稍一大意就使数千元的材料报废，但如果顺利，这家小作坊可以轻松做到日产上吨重的“一滴香”。为了不落后于其他地方的“食品添加剂口感”，“一旦听说外地有新的添加剂上市，韩健都会带着工人亲自去现场品尝学习，然后根据猜测，研制出相似的新品种。”据透露，韩健的加工厂生产出的“一滴香”大多流向广州，“南京地区现在主要在长虹路可以批发到，白云亭、惠民桥都很少有人卖。”
一瓶可“调”200盆火锅汤
“这些化学品制成的添加剂主要是给食物起到增味的作用。”在姚金公司下属的志高食品添加剂销售中心，在40多平方米的店面中，一位名叫冯天财的老板向夸夸其谈。“我是天津津味食品调料厂在南京的总代理，货可以说是最全的。”在一份产品说明中看到，这里从烤鸭香膏到各类香精，冷冰冰的包装让人乍一看以为是化学品销售店。
在一瓶“一滴香”的瓶身上看到，该添加剂的主要成分是精制色拉油、4-羟基-2.5-二甲-3(2H)呋喃酮、天然香料以及合成香料。冯天财将瓶口打开，一股刺鼻的化学气味扑面袭来。此前有报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的。
“你不要以为这种东西味道难闻，下锅就不一样了，味道特别香！”冯天财表示，如果是做清汤火锅，产地上海“一滴香”和天津生产的“百肉香王”是最好的选择。因为两者的色泽透明，初滴入锅内几乎和清水无异，但稍稍煮沸后，香味甚至远远超过高压锅焖蒸后的鲜鸡汤。
据介绍，一罐800毫升的“一滴香”用于普通的小火锅，每次投入一滴，可用200―300锅，这一瓶的售价仅为50元。南京产“爱味思”品牌500毫升的一瓶只要30元。
冯天财还告诉，除了火锅，龙虾也能通过食品添加剂“变身”成为让人欲罢不能的美食。“18味基本的大料，”冯指着店里的木桶说，“加上我特别研制出来的15种添加剂，保证让你的龙虾一炮而红。”
走访中，了解到“一滴香”已在南京销售多年，主要向火锅店供货，街边一些看似不卫生的大排档却是出于成本考虑，很少选用食品添加剂。下关区白云亭副食品商场的一家调味品商场老板徐女士透露，“‘一滴香’主要供应给麻辣烫使用，卖得很不错，一些火锅店也在用，配着火锅增香剂。”
昨晚，按照使用说明将两滴“一滴香”加入600毫升煮沸的热水中，短短一分钟内整个房间内都弥漫着“不真实”的鲜味，在闻了一个多小时后，已经明显感到“不舒服”。