正是油菜花开的时节。高处是油菜花开，低处是不少繁殖力旺盛的植物，鹅肠菜就在其中。其为一至二年生或多年生草本，青翠欲滴的卵形或宽卵形叶片，与雪白雪白的星形花儿相互交映，一缕主茎似鹅肠般纤细，故又有茎茎鹅儿肠的叫法。
鹅肠菜含多种维生素及矿物质，营养成分丰富，可做野菜。也可药用，性平味酸，活跃于肝肺经。功效多，清热通淋、凉血活血、消肿止痛、消积通乳都行，有多种疗效。
治急慢性阑尾炎：新鲜鹅肠菜。洗净，切碎，捣烂煮汁，加*酒少许，一日二回，温服。（《现代实用中药》）
治尿路感染：鹅肠菜满手两把，以水煮服，可常饮。（《范汪方》）
乌髭（胡须）发：鹅肠菜为虀，常常食之。（《圣惠方》）
所谓“虀”，一为细切后用盐酱等浸渍成腌菜。二为切作碎末作调料。这里当是作腌菜用。另，鹅肠菜归肝经，肝藏血，发为血之余，血盛则发润，这是其能使胡须和头发黑亮的原因。
由于全草新鲜苗捣汁服，有催乳作用。所以鹅肠菜有下面这种催乳吃法：在沸水中加入面糊，调入精盐、味精、葱花、猪油，烧熟时加入鹅肠菜，煮沸即成。吃起来清口爽滑。具有益气除烦、活血下乳的功效。适用于乳汁不多、暑热呕吐、恶疮肿*、夜寐不宁等病症。
清初文人顾景星，曾在荒年食用它，“遂不死焉”。感激天地造物，作诗一首：草曰鹅肠，华于仲春。柔枝弱本，杏叶兰茎……
而李时珍也将其与另一种叫鸡肠的野菜比较：鸡肠，其苗作蔬，不如鹅肠。
吃鹅肠菜时，可将其凉拌。方法是将鹅肠菜洗净，随意掐成小段，焯水后，淋辣椒油麻油，加酱油和葱花拌匀。品尝起来，有一种独特的清香，是田野的气息。口感上有点滑，滑得像菠菜；有点软，软的像嫩白菜心！那根主茎，味美有嚼劲。值得品尝！
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